La ricetta di quest’ultimo lunedì di agosto è quella del rotolo agli spinaci, un primo piatto ricco e gustosissimo. Indubbiamente è una pietanza un po’elaborata, piuttosto calorica e mediamente costosa, ma per i vostri pranzi domenicali o per i giorni di festa risulta davvero un’idea vincente, che vi farà fare un’ottima figura con tutti i vostri commensali. Vediamo insieme come si realizza.
Ingredienti per 4-6 persone:
200 g di farina
3 uova
250 g di ricotta
40 g di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 tazzina di olio di oliva
200 g di polpa di salsiccia
1 kg di spinaci
600 g di pomodori maturi
1/2 cipolla
1 manciata di basilico o 2 foglie di alloro
1 carota
noce moscata
sale e pepe quanto basta
Preparazione:
Con la farina, 2 uova sbattute con un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio e qualche cucchiaiata di acqua preparare una pasta soda, liscia e omogenea. Avvolgerla dentro un tovagliolo e lasciarla riposare.
Intanto, tritare molto finemente la cipolla e la carota e rosolare il trito con il resto dell’olio. Lasciarlo appassire, poi aggiungervi i pomodori pelati e tagliati a pezzetti e la salsiccia sbriciolata. Salare il miscuglio e poggiarvi al centro le foglie di alloro o il basilico. Coprire il recipiente e far cuocere piano, per circa 20 minuti.
Mondare e lavare gli spinaci, lessarli in acqua salata, a fiamma viva e a recipiente scoperto (altrimenti ingiallirebbero), quindi scolarli e tritarli. Raccoglierli in una terrina e mescolarvi l’uovo rimasta e la ricotta, lavorata a parte con il burro, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Rimestare il tutto a lungo, fino a rendere la crema liscia ed omogenea.
Riprendere la pasta, spianarla sottile su un tovagliolo e stendervi sopra il composto di spinaci. Aiutandosi con il tovagliolo, arrotolare la sfoglia strettamente, poi chiudere il rotolo dentro il tovagliolo e legare il tutto.
Mettere al fuoco una pentola colma d’acqua salata, portarla ad ebollizione e calarvi il rotolo di pasta con tutto il suo involucro. Farlo cuocere per 20 minuti, quindi tirarlo fuori e lasciarlo sgocciolare.
Appena asciutto, slegarlo, quindi liberarlo dal tovagliolo e affettarlo. Distribuire le fette nelle fondine individuali, quindi condire ciascuna porzione con un mestolino di salsa di pomodori e salsiccia.
L’appuntamento con la prossima ricetta è, come di consueto, per domani; intanto, se volete restare sempre aggiornati sui miei articoli di cucina, attualità e spettacolo, potete chiedermi l’amicizia cliccando qui, e se cercate qualche idea sfiziosa per i vostri amici intolleranti al glutine, potete seguirmi mettendo il vostro like qui!